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12 月 11 日 14:00

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腊肠、火腿、培根、肉丸...... 这些节略又可口的加工肉，深受许多大东说念主、孩子的喜爱，是许多家庭餐桌上的常客。

关联词，少有东说念主知说念——加工肉已被全国卫生组织列为 "一类致癌物"。

为了全家东说念主的健康，热烈提议你看完今天的内容，并转发提示家东说念主一又友。

为什么说加工肉是"一类致癌物"？

照旧吃了不少加工肉，会致癌吗？

若何减少加工肉的摄入？

咱们系数往下看。

01

为什么说加工肉

是"一类致癌物"？

这是因为，加工肉里王人添加了一种防腐剂"亚硝酸钠"。

灵通加工肉成品的配料表，一般王人会有"亚硝酸钠"几个字，这是一种亚硝酸盐，制作肉成品时王人会添加，场所是让肉看起来粉粉嫩嫩的，还能延迟保质期。

  火腿加工肉成品              腊肠加工肉成品

亚硝酸盐自身莫得致癌性，亦然被允许在食物中存在的防腐剂。

关联词，当亚硝酸盐在插足东说念主体后，会遭遇卵白质的判辨居品胺类，而胃内部的酸性环境，会促使亚硝酸盐和胺类物资发生反馈，这时亚硝酸盐就会转造成亚硝胺。

着手：维基百科 亚硝胺

亚硝胺是一种已知的强致癌物，与多种恶性肿瘤的发生密切干系，尤其是消化系统的恶性肿瘤，如食管癌、胃癌、大肠癌等。

着手：维基百科   亚硝胺

全国卫生组织 ( WHO ) 称：吃加工肉，举例培根、腊肠以及火腿，可能增多患癌的风险。一天吃 50g 的加工肉 ( 比如，2 片培根 ) ，不错增多患结直肠癌 18% 的几率。

《中国住户膳食指南（2022）》也提议：少吃深加工肉成品（培根、火腿、腊肠、牛 / 猪肉干、肉罐头等），烟熏和腌制肉成品。

可见，在平素饮食中，如故要少食用加工肉，多选拔崭新的肉类、鱼类、蛋类、豆类以及丰富种种的蔬菜和生果，以缩小患病风险。

02

照旧吃了不少加工肉，

会致癌吗？

说到这里，寰球估量照旧在心里犯陈思了：

之前照旧吃过不知说念些许次加工肉了，那是不是就会患癌？

先给寰球吃一个宽心丸：诚然加工肉被列为"一类致癌物"，但吃了加工肉并不等同于一定会患癌。

致癌的历程，是一个复杂的多因素相互作用的历程，要是仅仅偶尔极少摄入加工肉成品，身段是不错把无益物资代谢掉，毕竟不行"脱离剂量谈毒性"。

就像偶尔战争到一些细菌或病毒，咱们身段的免疫系统大致将它们隐匿，不会导致疾病雷同。

唯有当无益物资的积存跳动了身段所能承受的遗弃，或者身段的防护机制出现问题时，患癌的风险才会显贵增多。

是以，即使照旧吃过屡次加工肉，也毋庸过度焦急。

不外，从健康角度启航，为了缩小潜在的癌症风险，咱们如故提议应该尽量减少加工肉的摄入。

03

若何减少加工肉的摄入？

那么在平素饮食中，若何减少加工肉的摄入，有用辨认亚硝胺呢？

1

减少购买加工肉

火腿肠、腊肠、培根、腊肉、肉丸等这些加工肉成品，偶尔吃没事，但不要永渊博宗食用。

尽量多选拔崭新肉类，崭新的肉莫得经过加工，能保留更多自然的养分因素，况且不存在因加工历程，而独特添加的诸多风险物资。

2

着实要吃，买正规加工肉成品

买配料内外有「D - 异抗坏血酸钠」的正规加工肉成品。

「D - 异抗坏血酸钠」这个名字看似"吓东说念主"，本色上是维生素 C 的"孪生昆玉"，对东说念主体无毒无害，还不错在一定进度上禁绝亚硝酸盐生成亚硝胺，匡助减少一丝危害。

3

多搭配富含维生素 C 的食物  

如上所说，D - 异抗坏血酸钠和维生素 C 是"孪生昆玉"，不错匡助禁绝亚硝酸盐升沉为亚硝胺。

是以，要是免不了要食用加工肉，那么不错搭配一些富含维生素 C 的蔬菜系数吃，比如，彩椒、西蓝花、油菜等。

也不错饭后补充一些富含维生素 C 的生果，如，橙子、芒果、猕猴桃等。

4

购买食物时，提防检讨食物因素表

当今许多加工食物，如速冻水饺、披萨、节略食物等，可能会含有加工肉。

要是因素表中有腊肠、火腿、培根等加工肉因素，提议要严慎购买。

临了，还要提示的是：

冬季许多父老热衷于腌制咸菜或酸菜，关联词在腌制历程中，这些菜品也会产生亚硝酸盐。

为缩小风险，提议在食用前，对腌制食物进行充分清洗，以减少亚硝酸盐残留量，况且尽量适量食用，幸免永久、大宗摄入腌制食物。

2024 年 2 月，国度癌症中心在《国度癌症中心杂志》（JNCC，Journal of the National Cancer Center）发布了我国最新癌症讲解。讲解估算平均每天有跳动 1.11 万东说念主被会诊为新发癌症，平均每天有快要 6600 东说念主灾荒被癌症夺去人命。

癌症率越来越高，濒临这种近况，咱们更应醉心癌症的退缩，而退缩癌症合理饮食是至关紧迫的一环。

增多蔬菜生果的摄入，减少加工食物、腌制食物等的摄入，不错大大缩小患癌风险。

谨记点赞、在看、共享，提示身边爱吃加工肉、腌制食物的家东说念主、一又友们。

参考府上 :

[ 1 ] 中国养分学会编订 . 中国住户膳食指南（2022） [ M ] . 北京：东说念主民卫生出书社，2022：275；

[ 2 ] 全国卫生组织海外癌症商酌机构致癌物清单（药监局官网贯穿）https://www.nmpa.gov.cn/xxgk/mtbd/20171030163101383.html

[ 3 ] 邵利君 ， 郇延军 ， 甘春生 ， 等 . 热处理对腌制肉糜成品中亚硝酸盐及亚硝胺变化的影响因素分析 [ J ] . 食物与发酵工业 ， 2010 ( 6 ) .

[ 4 ] 国度癌症中心 《中国结直肠癌筛查与早诊早治指南 ( 2020 ) 》

免责声明：本文内容更新于 2024 年。著作仅提供一般的医疗、健康、用药、养育等方面的科普信息，不行代替任何个东说念主的医学会诊和援救。个东说念主的医疗、用药问题请商酌医师。

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